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羊肉卷緩化多久可以刨切?

時間:2020-03-31 04:16:55 來源: 點擊量:714

首先羊肉卷是要分塊型的,有標準版型和非標準版型之分。 標準版型有羊肉卷、羊肉方磚這種規格的,如圖: 利和鑫精制羔羊卷 利和鑫草原羔羊排板 非標準版型的一般都是上腦、眼肉、外脊等這些原切肉,如圖: 澳和鑫雪花上腦 澳和鑫雪花眼肉 如果是酒店、火鍋店用的臺式刨切機,羊肉卷緩化可以依據以下標準來: 1.(夏季)羊肉 0-5℃冷藏柜放置 40分鐘,(冬季)房間自然緩滑40分鐘即可, 待肉從內到外充分緩化,再放冷凍冰柜,急凍10分鐘,防止外側部位緩化過軟。 2.(夏季)牛肉 0-5℃冷藏柜放置 1個小時,(冬季)房間自然緩滑45分鐘,待肉從內到外充分緩化,再放冷凍冰柜,急凍10 分鐘,防止外側部位緩化過軟。 3.牛上腦,眼肉等塊型更大的,緩化時間更久,注意不要表面軟中心硬(夏季)在冷藏柜1小時左右,待肉從內到外充分緩化,再放冷凍冰柜,急凍 10分鐘。 如果是商超用的立刀切片機,不用緩化,可以直接刨切。 河南海之隆冷凍食品有限公司專注火鍋牛羊肉13年,專業的羊肉卷刨切知識,對合作伙伴更有保障。 更好的火鍋牛羊肉,自然更多火鍋品牌選擇!咨詢客服,了解更多新品報價!

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